La finale du concours des Chefs, une sacrée expérience !

Nous avons le plaisir de partager avec vous quelques photos souvenir de la finale nationale du Concours des Chefs Domusvi qui s'est déroulé vendredi 18 novembre pour sa 7e édition, au sein de la prestigieuse école d'hôtellerie Ferrandi, à Paris.

Ce concours a réuni les 16 meilleurs Chefs de cuisine du Groupe, qui avaient été préalablement concouru dans le cadre des demi-finales régionales à Pégomas en octobre dernier.

Cette année, l'accent a été mis sur les textures modifiées. Ces techniques sont employées pour répondre au trouble de la mastication et de la déglutition. Plus d’un tiers des résidents accueillis dans les EHPAD du Groupe Domusvi sont concernés.

L’authenticité des recettes et le respect des saveurs nécessitent des expertises culinaires. C'est cela que le Groupe Domusvi a souhaité mettre en lumière.

Pour la finale, les candidats ont formé un binôme avec leur directeur de résidence, un vrai challenge mais surtout une magnifique expérience humaine et le plaisir de se découvrir d'avantage dans le cadre de ce challenge unique en son genre !

Et bien sûr, il y a toujours le panier surprise constitué à partir de denrées fraîches et livrées par nos partenaires historiques. Cette année c'est le merlan et les légumes de saison (poireau, carotte et rutabaga !) qui ont servi de base pour le plat de résistance. Le dessert était quant à lui à préparer avec trois chocolats, des agrumes et des gousses de vanille.

Le jury était composé d'experts culinaires et nutritionnels.

Mais surtout, c'est un duo de parrains d'exception qui était présent pour accompagner les candidats et partager avec eux leurs savoirs et techniques ! En effet, le Président du jury pour la partie culinaire n'était autre que l'illustre Chef Thierry MARX ! C'est un expert notamment en matière de déstructuration et de revisites des recettes. Fin pédagogue, sa présence auprès des candidats a été fort appréciée. Par ailleurs, le Président du jury pour la partie nutritionnelle était Jean-Michel COHEN, médecin nutritionniste, animateur de télévision et auteur français. Spécialiste reconnu de la nutrition et de l’alimentation, Jean-Michel COHEN a conduit de nombreuses études concernant l’alimentation des seniors.

Le fait de concourir sous la Présidence de ces deux personnages célèbres dans le monde culinaire et dans les médias était un réel honneur pour nous. 

Jérôme Cochener, notre Chef, n'a pas décroché la 1e place, mais repart avec une mention spéciale du jury sur son dessert que M. Cohen a qualifié "d'exceptionnel". 

Nous sommes ravis d'avoir eu la chance de promouvoir le savoir-faire de notre équipe en matière de cuisine déstructurée et d'avoir montré ce qui est proposé de beau et de savoureux au sein de nos cuisines. 

Nous revenons avec des étoiles plein les yeux, un nouveau robot-coupe gagné lors de cette finale et l'envie de réitérer l'expérience dès l'an prochain !

Bon début de semaine à toutes et à tous !