La pomme déclinée d'une autre façon

Tous les habitants de La Bastide ne peuvent consommer des aliments contenant des morceaux. 

Pour certains d'entre eux, il est parfois nécessaire de décliner les propositions de menus en une texture mixée, de manière à faciliter la déglutition et éviter le risque de fausses routes alimentaires. 

Cette déclinaison en texture mixée requiert toute l'attention de l'équipe de restauration du Chef Jérôme, afin de préserver les saveurs et in fine, le plaisir de manger pour les résidents concernés. 

C'est pour cela que nous avons souhaité prendre un exemple tout simple, afin de montrer comment on confectionne ce qui pourrait s'apparenter à une banale compote de pommes.

Ce sont ici des pommes, préalablement épluchées et coupées en dés par les résidents de l'équipe de pâtisserie, qui ont ensuite été cuites avec un peu de beurre pour la dorure, puis mixées et dressées en verrines. La compote est enfin surmontée d'un biscuit maison dont la texture est aussi adaptée aux personnes ayant des troubles de déglutition.